Calamares rebozados con mahonesas variadas

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Autor: Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano prepara unos calamares rebozados con mahonesas variadas caseras: mahonesa de pimentón, mahonesa con comino y mahonesa al curry.
Ingredientes (4 personas):

2 calamares de 20 centímetros
150 gr de harina
150 gr de pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Para la mahonesa:
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
sal
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de comino
Elaboración de la receta de Calamares rebozados con mahonesas variadas:

Para hacer la mahonesa, coloca el huevo en un vaso batidor, añade el vinagre, 200 ml de aceite y una pizca de sal. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que ligue. Reparte la mahonesa en 3 boles pequeños, agrega a uno el pimentón, a otro el comino y al tercero el curry. Reserva las mahonesas.
Limpia los calamares, separándoles la cabeza, los tentáculos, la corbata y las aletas. Retira la piel, da la vuelta a los tubos y lávalos bien.
Corta los tubos en aros y deja las aletas, los tentáculos y las corbatas tal cual. Seca y salpimienta.
Mezcla la harina con el pan rallado y reboza los calamares. Fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve los calamares y acompáñalos con las mahonesas. Decora con perejil.

Tagged: calamares, mahonesa